CATIMOR – A FASCINATING VARIETY

จุดเริ่มต้นจาก "น้ำพระราชหฤทัย" สู่ผืนป่าที่ยั่งยืน

ย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2517 ณ หมู่บ้านหนองหล่ม ดอยอินทนนท์ จังหวัดเชียงใหม่ พระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร (รัชกาลที่ 9) ได้เสด็จพระราชดำเนินไปทอดพระเนตรต้นกาแฟเพียงไม่กี่ต้นที่  "คุณตาพะโย่ ตาโร" เกษตรกรชาวเขาเผ่าปกาเกอะญอ ปลูกไว้ ที่นี่คือจุดเริ่มต้น "กาแฟอาราบิก้าต้นแรกของพ่อ" จากโครงการหลวง ด้วยสายพระเนตรยาวไกล มองเห็นว่ากาแฟจะเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญที่จะมาทดแทนการปลูกฝิ่นและช่วยฟื้นฟูป่าบนพื้นที่สูงได้ กาแฟจากที่ถูกมองว่าเป็นเพียงพืชทดลอง กลับกลายเป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้ชีวิตของเกษตรกรชาวไทยภูเขาดีขึ้นอย่างยั่งยืน เปลี่ยนภูเขาหัวโล้นให้กลายเป็นสีเขียวขจีด้วยต้นกาแฟ

คาติมอร์ (Catimor) สายพันธุ์ดั้งเดิมผู้แข็งแกร่ง

เมื่อการปลูกกาแฟเริ่มขยายตัวโจทย์ใหญ่คือ "โรคราสนิม" ที่เป็นศัตรูสำคัญในช่วงปี พ.ศ. 2517-2522 จึงมีการวิจัยและคัดเลือกสายพันธุ์ที่สามารถต่อสู้กับโรคราสนิมได้ จนพบคำตอบคือ สายพันธุ์คาทิมอร์ (Catimor) ซึ่งเป็นการผสมข้ามสายพันธุ์ (Hybrid) ระหว่าง คาตูร์รา (Caturra) และฮิบริโด เดอ ติมอร์ (Hibrido de Timor) ทำให้ทนทานต่อโรคราสนิม ปลูกง่าย ให้ผลผลิตสูง และปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศได้เป็นดีเยี่ยม กาแฟสายพันธุ์คาติมอร์ จึงเป็นสายพันธุ์หลักที่ขับเคลื่อนเศรษฐกิจกาแฟไทยมาอย่างยาวนาน 

CATIMOR – A FASCINATING VARIETY

เสน่ห์ของสายพันธุ์กาแฟดั้งเดิมผู้แข็งแกร่งอย่างคาติมอร์ (Catimor) ที่อาจไม่ได้ถูกพูดถึงในด้านคุณภาพรสชาติเท่าที่ควร เพื่อยกระดับศักยภาพของกาแฟไทยในครั้งนี้คุณโอม ภูเบศร์ เสียงก้อง Coffee Processor Specialist จึงคัดสรรกาแฟไทยสายพันธุ์คาทิมอร์ จาก 3 แหล่งปลูก นำมาแปรรูปผสานองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยี เทคนิคการหมัก (Fermentation) นำจุลินทรีย์ อย่าง ยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรีย มาใช้เพื่อควบคุมและพัฒนาการหมัก ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน จึงเผยให้เห็นศักยภาพที่ซ่อนอยู่ของคาติมอร์ (Catimor) ทำให้กาแฟแสดงเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก และตัวตนที่แตกต่างอย่างมีเอกลักษณ์

“ผมเชื่อว่ากาแฟที่ดี สามารถบอกเล่าเรื่องราวของตัวมันเองได้ดีที่สุด”
 

ภูเบศร์ เสียงก้อง 

Coffee Processor Specialist

CATIMOR – A FASCINATING VARIETY
 

DOI CHANG, THAILAND

PROCESS: NATURAL - SELECTED YEAST FERMENTATION

ROAST LEVEL: LIGHT ROAST

CUP PROFILE: APPLE JUICE, STONE FRUIT, OSMANTHUS TEA, RED RRAPE

กาแฟไทยสายพันธุ์คาทิมอร์ จากดอยช้าง ผ่านกระบวนการแปรรูป โดยใช้ยีสต์สายพันธุ์เฉพาะที่ผ่านการคัดเลือก Saccharomyces cerevisiae (Selected Yeast Fermentation) มาหมักร่วมกับกาแฟเชอร์รี่ เพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

ให้รสชาติเด่นในโทนผลไม้สดใส เช่น แอปเปิ้ลและองุ่นแดง พร้อมกลิ่นหอมละมุนคล้ายชาหอมหมื่นลี้ (Osmanthus Tea) มีคาแรกเตอร์ชัดเจน ซับซ้อน และโดดเด่น

PHAHEE LAHU, THAILAND

PROCESS: NATURAL – KOJI FERMENTATION

ROAST LEVEL: LIGHT ROAST

CUP PROFILE: RED CHERRY, FLORAL, PASSIONFRUIT, ORANGE JAM

กาแฟไทยสายพันธุ์คาทิมอร์จากบ้านผาฮี้ ลาหู่ ผ่านกระบวนการหมักด้วยโคจิ (Koji Fermentation) โดย โคจิ ที่เป็นเชื้อราสายพันธุ์ Aspergillus oryzae เป็นจุลินทรีย์ชนิดเดียวกับที่ใช้ในการผลิตสาเกและมิโซะของญี่ปุ่น

กระบวนการนี้ช่วยย่อยสลายสารประกอบในเมล็ดกาแฟ ส่งผลให้เกิดรสชาติที่โดดเด่นด้วยเชอร์รี่แดง เสาวรส และความหวานนวลแบบแยมส้ม พร้อมกลิ่นหอมดอกไม้ ให้มิติรสชาติที่น่าสนใจและแตกต่าง

KHUN LAO, THAILAND

PROCESS: NATURAL – LACTIC FERMENTATION

ROAST LEVEL: LIGHT ROAST

CUP PROFILE: SPARKLING WINE, YOGURT, PINEAPPLE, WHITE GRAPE

กาแฟไทยสายพันธุ์คาทิมอร์ จากบ้านขุนลาว ผ่านกระบวนการหมักแบบ Lactic Fermentation โดยใช้แบคทีเรียกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria หรือเรียกว่า LAB) ซึ่งนิยมใช้ในกระบวนการผลิตโยเกิร์ต กิมจิ และผักดอง

แบคทีเรียจะย่อยสลายน้ำตาลในสภาวะไร้ออกซิเจน และเปลี่ยนเป็นกรดแลกติก ทำให้กาแฟมีรสชาติซับซ้อนโดดเด่น คล้ายสปาร์กลิงไวน์หรือแชมเปญ ผสานความเปรี้ยวสดชื่นแบบโยเกิร์ต พร้อมกลิ่นผลไม้โทนสับปะรดและองุ่นขาวอย่างลงตัว

เตรียมพบกัน CATIMOR – A FASCINATING VARIETY ได้ที่งาน World of Coffee Bangkok 2026 มหกรรมกาแฟระดับโลกที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของก้าวสำคัญที่จะพากาแฟไทยไปไกลระดับโลก

#pacamara_th #everydayspecialty #pacamaracoffee #กาแฟสเปเชียลตี้ที่ดื่มได้ทุกวัน #WorldOfCoffee2026 #WOCBangkok2026